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Das leckerste Hummus von Grund auf selbst gemacht

Hummus ist ein traditioneller Aufstrich aus der nahöstlichen Küche, der aus gekochten Kichererbsen, Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen hergestellt wird. Cremig, nussig und vielseitig einsetzbar, ist er heute weltweit beliebt – als Dip, Brotaufstrich oder Beilage.

Typischerweise enthält Hummus Tahin, eine Paste aus fein gemahlenem Sesam, die für Tiefe und Cremigkeit sorgt. In diesem Rezept wird Tahin durch frisch geröstete, selbst gemahlene Sesamkörner ersetzt. Das verleiht dem Hummus ein besonders aromatisches, leicht rustikales Profil.

Gesundheitliche Vorteile von Hummus auf einen Blick:

  • Gute pflanzliche Proteinquelle

  • Reich an Ballaststoffen

  • Enthält überwiegend ungesättigte Fettsäuren

  • Liefert wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium

  • Sättigend und naturbelassen bei hausgemachter Zubereitung

Kurz gesagt: Hummus ist der beste Beweis dafür, dass aus wenigen guten Zutaten etwas entsteht, das unkompliziert ist, richtig gut schmeckt und nachhaltig sättigt.

Hummus aus getrockneten Kichererbsen mit Sesamkörnern

Zutaten (ca. 4 Portionen)

  • 250 g getrocknete Kichererbsen

  • 4-5 EL helle Sesamkörner (ungeschält oder geschält) oder 4 EL Tahin

  • 1–2 Knoblauchzehen

  • 3–4 EL Zitronensaft

  • optional 4–6 EL Olivenöl

  • 1 TL Salz (nach Geschmack)

  • ½ TL Kreuzkümmel (optional)

  • 1 Prise Natron (optional, für weichere Kichererbsen)

  • Ca. 100–150 ml Kochwasser der Kichererbsen

Schritt 1: Einweichen der ungekochten Kichererbsen

  1. Kichererbsen in ein großes Gefäß geben und mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken.

  2. Optional ½ TL Natron ins Einweichwasser geben (verkürzt die Garzeit, kann aber den Geschmack leicht verändern).

  3. Einweichzeit: 12–16 Stunden bei Raumtemperatur.

  4. Danach Wasser abgießen und Kichererbsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen (insbesondere wichtig, wenn Natron verwendet wurde).

Schritt 2: Kochen der Kichererbsen

  1. Eingeweichte Kichererbsen in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken (ca. 3–4 cm über den Kichererbsen).

  2. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren.

  3. Kochzeit:

    • Ohne Natron: 60–90 Minuten

    • Mit Natron: 45–60 Minuten

  4. Während des Kochens entstehenden Schaum abschöpfen.

  5. Kichererbsen sind fertig, wenn sie sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen.

  6. Kochwasser nicht wegschütten; es wird für die Konsistenz des Hummus benötigt.

Schritt 3: Vorbereitung der Sesamkörner (Tahin-Ersatz)

  1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten leicht rösten, bis er aromatisch riecht.

  2. Abkühlen lassen.

  3. Sesam in einem Mixer oder einer Gewürzmühle fein mahlen, bis eine pastenähnliche Konsistenz entsteht. Alternativ kann man den Sesam auch mit etwas Wasser oder Kochwasser der Kichererbsen im Mixer cremig pürieren.

Schritt 4: Hummus herstellen

  1. Gekochte, warme Kichererbsen in einen leistungsfähigen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

  2. Gemahlenen Sesam (oder Tahin), Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen.

  3. ca. 100 ml Kichererbsen-Kochwasser zugeben.

  4. 2–3 Minuten fein pürieren.

  5. Konsistenz prüfen und bei Bedarf weiteres Kochwasser oder optional 3–4 EL Olivenöl einarbeiten, bis der Hummus glatt und cremig ist. Achtung: Nach Zugabe des Olivienöls nicht mehr lange mixen, da sonst ein bitterer Geschmack entstehen kann.

  6. Abschmecken und Salz oder Zitronensaft ggf. anpassen.

Servieren

  • Mit Olivenöl beträufeln, optional mit Paprikapulver oder ganzen Kichererbsen garnieren.

  • Geeignet als Aufstrich, Dip oder Beilage.